Luis “Wicho” Valdés III er en tredjegenerasjons kaffeprodusent som leder Finca San Lorenzo og Finca Santa Isabel i San Cristóbal, Alta Verapaz, Guatemala. Han har vært sentral i driften siden 1999, etter å ha fulgt i fotsporene til sin far og bestefar, som kjøpte den første eiendommen på 1960-tallet.

Wicho kombinerer familiens arv med innovasjon. Han styrer både dyrking og all foredling ved Santa Isabels mill. Gjennom et langvarig samarbeid med Los Volcanes Coffee (LVC), har hans gårder blitt et referansepunkt for bærekraftig og kunnskapsbasert spesialkaffeproduksjon i Guatemala.

Gården har et sterkt fokus på bærekraft. De bruker terrassering for å hindre erosjon og anvender organisk materiale som kaffepulp og meitemarkkompost for å vedlikeholde jorden. Gjennom innhøstingen (november–april) håndplukker rundt 500 sesongarbeidere og fast ansatte bønder de modne bærene for å sikre kaffens kvalitet og uttrykk.

Wicho sender prøver av bladverket, som tilfører næring til jorda, til analyse to ganger i året for å samle informasjon om næringsnivåer og eventuelle sykdommer de måtte inneholde. Alt for å sikre så fruktbare og friske kaffetrær som mulig.

Vi har valgt ut denne kaffen på grunn av dens munnfølelse og fordi den er kraftig og elegant. Vi har valgt å brenne den for å fremheve de søte notene av appelsinsjokolade, gult eple & rosin.

Inneholder 250g hele bønner